Arroz de Rabada

• 1 de mini-arroz;
• 2 litros de água;
• Sal a gosto;
• 2 dentes de alho;
• Azeite a gosto;
• 2 quilos de rabada;
• 1/2 quilo de cebola;
• Tomilho a gosto;
• Alecrim a gosto;
• 100 gramas de manteiga;
• 100 mililitros de shoyo;
• 3 folhas de louro;
• 1 maço de agrião.

1. Deixar a rabada limpa e cortada de molho em shoyo, água, tomilho, alecrim e louro por quatro horas;
2. Refogar o alho e a cebola no azeite até dourar, já na panela de pressão;
3. Adicionar a rabada até dourar e na sequência acrescentar o líquido da marinada;
4. Fechar a panela de pressão e deixar por cerca de 40 minutos;
5. Após esfriar, desfiar a rabada e reservar a carne e o caldo;
6. Deixar o caldo que saiu da rabada cozida na geladeira;
7. Ao gelar, retirar a capa de gordura que fica por cima;
8. Voltar o caldo para o fogo e deixar reduzir por uma hora;
9. Lavar e cortar os agriões;
10. Cozinhar o mini-arroz em água e sal;
11. Refogar 100 gramas de cebola cortadinha e refogar em 2 colheres de azeite composto;
12. Acrescentar a rabada desfiada e o mini-arroz cozido;
13. Misturar os agriões.