Torta de Polenta com Cogumelos e Sálvia




Ingredientes da polenta


  • 50ml de azeite extra virgem
  • 350g de polenta fina
  • 600ml de água
  • 60g queijo parmesão
  • 80g de manteiga sem sal
  • Sal e pimenta do reino a gosto


Ingredientes do cogumelo


  • 40g de manteiga sem sal
  • 30ml de azeite extra virgem
  • 1 unidade média finamente fatiada de cebola
  • 600g de cogumelos frescos paris, shitake e portobelo
  • 1 dente de alho picado
  • 60ml de vinho madeira ou xerez
  • 1 unidade de folhas de sálvia
  • 180g de queijo de cabra cremoso.


Passo a passo da polenta


  1. Coloque a água em uma panela e leve ao fogo alto até que ferva.
  2. Quando estiver fervendo, diminua o fogo e adicione a polenta, com o auxílio de um fuet, o batedor de ovos de arame.
  3. Mexa de vez em quando até que esteja cozida e cremosa, isso leva em média 7 minutos.
  4. Ajuste o sal e adicione a pimenta do reino
  5. Junte o queijo ralado e a manteiga
  6. Com o auxílio de uma espátula de silicone transfira a polenta para uma forma frisada de fundo falso (22 centímetros) untada com manteiga,.
  7. Leve ao forno pré-aquecido à 190 graus por mais ou menos 30 minutos ou até que fique sequinha e crocante.


Passo a passo do recheio de cogumelo


  1. Em uma panela antiaderente, coloque a manteiga e o azeite.
  2. Quando a manteiga derreter, adicione a cebola e deixe cozinhar até que ela fique caramelizada, isso leva em torno de 10 minutos.
  3. Em seguida, coloque o alho picado. Deixe cozinhar e adicione os cogumelos fatiados.
  4. Refogue e deixe cozinhar até que todo o líquido dos cogumelos tenha evaporado e mexendo de vez em quando. Isso leva mais ou menos 15 minutos.
  5. Quando estiver sequinho, retire a panela do fogo e adicione o vinho e a sálvia.
  6. Volte a panela ao fogo para deglaçar (retirar a crosta que fez no fundo da panela com o vinho).
  7. Deixe evaporar o álcool, corrija o sal e a pimenta e está pronto.
  8. Retire a polenta do forno.
  9. Coloque os cogumelos por cima.
  10. Finalize com o queijo de cabra cremoso.
  11. Decore com folhas de sálvia .

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