Salada de Batatas Alemã sem Maionese

• 1,2kg batata lisa;
• 2 folhas de louro;
• 1 cabeça de alho;
• 50ml vinagre de vinho tinto ou de maçã;
• 1 cebola roxa picadinha;
• 200g bacon;
• 50g picles;
• ½ molho endro;
• 100ml azeite extra-virgem;
• sal;
• pimenta do reino.

1. Descasque e cozinhe as batatas em água salgada por cerca de 20 minutos com o alho e o louro até que fiquem bem macias, mas sem que se despedacem demais. 
2. Coloque o bacon em cubos para dourar em uma frigideira de fundo grosso. 
3. Enquanto isso, pique as cebolas roxas bem pequenas, assim como os picles e metade do endro.
4. Quando as batatas estiverem macias, retire-as da água e corte-as em fatias enquanto ainda quentes. 
5. Reserve um pouco do líquido de cozimento.
6. Em um bowl, misture as batatas com o vinagre, o caldo de galinha (ou água de cozimento), o bacon e sua gordura, o endro e o azeite. 
7. Tempere com pimenta do reino.
8. Misture bem até que parte da batata comece a se desfazer e engrossar a salada. 
9. Corrija o tempero e deixe esfriar. 
10. Esta salada fica melhor se feita com um dia de antecedência. 
11. Sirva quente ou fria, pura ou com salsichão.