Caldo de Frango e Calabresa




  • 1 fio de óleo
  • 1 cebola média picada (1 ½ xícara de chá)
  • 1 pimentão verde pequeno em cubos pequenos (110 g)
  • 3 dentes de alho picados
  • 1⁄2 kg de linguiça calabresa cortada em pequenos cubos (3 xícaras de chá)
  • 1 kg de aipim cozido
  • 1 litro da água do cozimento do peito de frango e do aipim
  • 3 cubos de caldo de galinha caipira
  • 1 peito de frango cozido e desfiado (temperado com 1 colher (sopa) de tempero caseiro e 1 colher (sopa) de colorau)
  • 4 folhas de couve cortadas em tiras finas
  • Coentro e cebolinha picados a gosto
  • 1 sachê de tempero pronto com colorau
  • Queijo ralado e limão para acompanhar o caldo


TEMPERO CASEIRO



  • 1 kg de alho
  • 1 kg de sal
  • 1 maço de coentro
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  1. Em uma panela grande, em fogo médio, coloque 1 fio de óleo e refogue 1 cebola média picada e 1 pimentão verde pequeno em cubos pequenos.
  2. Adicione 3 dentes de alho picados, ½ kg de linguiça calabresa cortada em pequenos cubos, misture e deixe fritar.
  3. Coloque no liquidificador 1 kg de aipim cozido, 1 litro de água do cozimento do peito de frango e do aipim, 3 cubos de caldo de galinha caipira e bata bem até ficar homogêneo.
  4. Transfira a mistura para a panela com a linguiça refogada e misture bem.
  5. Acrescente 1 peito de frango (temperado com 1 colher (sopa) de tempero caseiro e 1 colher (sopa) de colorau) cozido e desfiado, 4 folhas de couve cortadas em tiras finas, 1 sachê de tempero pronto com colorau e coentro e cebolinha picados a gosto.
  6. Misture bem e sirva em seguida com queijo ralado e limão a gosto.


TEMPERO CASEIRO

  1. Em um liquidificador, coloque ½ kg de alho, ½ kg de sal, 1 maço de coentro e pimenta-do-reino moída a gosto
  2. Bata bem até ficar homogêneo
  3. Guarde em potes e utilize para temperar

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