Estrogonofe de carne flambado

• 1 kg de filé mignon ou alcatra cortada em cubos
• sal
• suco de 1 limão
• pimenta-do-reino moída a gosto
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 fio de óleo
• 1⁄2 cebola grande picada
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1⁄2 copo de conhaque
• 4 colheres de sopa de molho inglês
• 220 g de requeijão
• 1 lata de creme de leite com soro
• 3 colheres de sopa de extrato de tomate
• 350 g de muçarela fatiada
• 2 pacotes de batata palha
• 500 g de arroz branco

1. Tempere a carne já cortada com sal, limão, pimenta do reino moída.
2. Salpique a farinha de trigo e mexa bem.
3. Coloque a manteiga em uma frigideira em fogo alto junto com o óleo.
4. Assim que esquentar, adicione a cebola e o alho picados, mexendo sempre para fritar tudo por igual.
5. Junte a carne e mexa até que ela seque novamente.
6. Coloque o conhaque em uma concha e, com cuidado, ateie fogo e despeje sobre a carne.
7. Abaixe o fogo, adicione o molho inglês.
8. Junte o requeijão, o creme de leite com soro e o extrato de tomate, sempre misturando suavemente os ingredientes.
9. Acerte o sal.
10. Pegue uma travessa de vidro e coloque todo o estrogonofe e cubra com a muçarela.
11. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 30 minutos.
12. Sirva o prato com arroz branco e batata palha.