Lombo de Porco com Ameixas e Castanhas


  • 1 kg de lombo de porco
  • 1 cebola ralada
  • 200 g de ameixas secas sem caroço
  • 600 g de castanhas
  • 1 c. sopa de sálvia picada
  • 1,5 dl de azeite
  • 4 dentes de alho
  • 200 ml de vinho branco
  • 2 folhas de louro
  • 1 c. café de erva doce
  • Sal e pimenta preta q.b.

1 - Colocar as ameixas a amolecer em água.
2 - Fazer um orifício no centro do lombo e introduzir as ameixas que couberem. Reservar as que sobrarem.
3 - Fazer uma pasta com os alhos, o pimentão, a cebola, a sálvia, o azeite, o sal, o louro e a pimenta num almofariz.
4 - Deixar o lombo a marinar neste preparado, no mínimo, 2 horas.
5 - Levar a carne ao forno pré-aquecido a 180º C durante 20 minutos. Refrescar o lombo com o vinho e manter no forno por mais 15 minutos.
6 - Escaldar as castanhas em água temperada com sal e um pouco de erva-doce e reservar a água.
7 - Adicionar as castanhas escorridas e as ameixas restantes ao lombo.
8 - Regar o lombo com o próprio molho e se necessário acrescentar um pouco de água onde cozeu as castanhas. Manter a carne no forno até as castanhas estarem macias.


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