Tarte de Bacalhau

• 400 g de bacalhau demolhado
• 250 g de massa quebrada
• 100 g tomate pelado, picado
• 100 g de farinha
• 100 g de manteiga
• 2 gemas
• 2 cebolas em meias-luas
• 3 dentes de alho, picados
• 0,5 dl de natas
• 0,5 dl de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de salsa picada (opcional)
• sal, q.b.
• manteiga para juntar

1 - Coza o bacalhau num litro de água. Reserve o caldo. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfie-o.
2 - Leve um tacho ao lume com a manteiga. Quando derreter, junte, mexendo, a farinha até formar uma bola. Em seguida, junte a pouco e pouco a água de cozer o bacalhau e mexa bem até começar a engrossar. Junte as natas, mexa e não deixe ferver mais.
3 - Aloure a cebola e o alho no azeite quente, junte o bacalhau desfiado e o tomate, regue com o vinho e deixe refogar 5 minutos.
4 - Junte ao refogado a salsa picada e o molho anterior, mexa bem, retifique o tempero e adicione as gemas.
5 - Estenda a massa sobre uma bancada polvilhada com farinha, forre com ela uma tarteira previamente untada com manteiga e encha-a com o recheio.
6 - Leve a cozer 25 minutos no forno pré-aquecido a 200º C.