Arroz ao forno com bacalhau

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 1 1/2 xícara (chá) de arroz
• 4 xícaras (chá) de água
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates sem pele e sem sementes
• 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
• 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
• 700 g de lascas de bacalhau dessalgada
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 100 g de mussarela fatiada
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

1. Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e o arroz. 
2. Adicione a água e cozinhe o arroz até ficar no ponto. 
3. Reserve.
4. Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e refogue o tomate até começar a desmanchar. Junte o caldo de legumes, o molho de tomate e deixe levantar fervura.
5. Adicione o bacalhau, a azeitona e cozinhe no fogo brando por 5 minutos. 
6. Coloque a pimenta e, se necessário, o sal.
7. Misture o arroz, polvilhe a salsa e coloque em um refratário. 
8. Cubra com a mussarela e polvilhe o queijo parmesão. 
9. Leve ao forno, preaquecido a 220 ºC, até derreter os queijos e dourar. Sirva em seguida.