Croquete de camarão com catupiry

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 2 tomates
• 800g de camarão
• 2 xícaras (chá) de leite
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 2 gemas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 200g de catupiry
• 2 claras para empanar
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

1. Em uma panela, esquente o óleo e frite a cebola e o alho até dourar.
2. Adicione o extrato e frite por 2 minutos.
3. Junte os tomates, o camarão e refogue por cerca de 3 minutos ou até mudar de cor, para o camarão não endurecer.
4. Bata o refogado no liquidificador e volte à panela, adicione o leite, espere ferver e coloque a farinha de uma vez, mexendo sempre até engrossar e soltar da panela.
5. Retire do fogo, adicione as ervas, as gemas, sal, pimenta, mexendo bem a cada adição.
6. Espere esfriar.
7. Abra uma porção da massa nas mãos, coloque um pouco de catupiry e modele o croquete. Passe pela clara batida e em seguida pela farinha de rosca.
8. Frite em óleo quente até dourar.
9. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida.