1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
Em uma panela, esquente o óleo e frite a cebola e o alho até dourar.
Adicione o extrato e frite por 2 minutos.
Junte os tomates, o camarão e refogue por cerca de 3 minutos ou até mudar de cor, para o camarão não endurecer.
Bata o refogado no liquidificador e volte à panela, adicione o leite, espere ferver e coloque a farinha de uma vez, mexendo sempre até engrossar e soltar da panela.
Retire do fogo, adicione as ervas, as gemas, sal, pimenta, mexendo bem a cada adição.
Espere esfriar.
Abra uma porção da massa nas mãos, coloque um pouco de catupiry e modele o croquete. Passe pela clara batida e em seguida pela farinha de rosca.
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