Preparo: abra o lombo com auxilio de uma faca em formato de bife.
Tempere com o suco de limão, sal e pimenta a gosto. Reserve.
Em uma panela, coloque a calabresa, o bacon, o alho, a cebola, o cheiro verde e doure em fogo alto, mexendo, por cerca de 5 minutos.
Junte a farinha de mandioca e misture bem, adicionando a água aos poucos, por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e acrescente o ovo, a azeitona, o sal e pimenta a gosto.
Espalhe a mistura sobre o lombo e enrole-o pelo lado mais comprido.
Amarre com barbante ou prenda com palitos.
Passe em sua superfície, o mel.
Coloque em uma assadeira e leve ao forno, regando com água aos poucos, por 2 horas, ou até a carne ficar dourada.
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