Farofa caprichada

• 500 g de farinha de mandioca torrada
• 100 g de manteiga cortada em cubos
• 2 cebolas
• 3 ovos
• 70 g de bacon em cubos
• ⅓ de xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
• ½ xícara (chá) de uvas-passas pretas (opcional)
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. Fatie as azeitonas em rodelas.
2. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para um prato fundo –  se um estiver estragado você não perde a receita. 
3. Bata com um garfo para misturar as claras com as gemas.
4. Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo médio. 
5. Quando aquecer, coloque o bacon e deixe por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até começar a soltar a gordura e dourar.
6. Acrescente a manteiga e deixe derreter. 
7. Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar bem dourada.
8. Adicione os ovos batidos e mexa rapidamente com uma espátula. 
9. Quando começarem a coagular, junte as azeitonas, as uvas-passas, tempere com sal e pimenta e misture bem. 
10. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, misturando com a espátula para incorporar. 
11. Mexa por mais 2 minutos para ficar crocante. 
12. Desligue o fogo e sirva a seguir.