- 1 litro de leite integral (tipo A)
- ¼ de xícara (chá) de caldo de limão coado
- sal a gosto
- Coloque o leite numa panela média e leve ao fogo alto.
- Assim que ferver, desligue o fogo, junte o caldo de limão e misture delicadamente.
- Deixe o ácido do limão agir por cerca de 5 minutos, até talhar – o leite deve formar grumos, com uma parte sólida branca bem visível, imersos num líquido levemente amarelado.
- Se demorar muito, acenda o fogo novamente e deixe ferver de novo.
- Desligue, mexa e espere mais alguns minutos até talhar.
- Forre uma peneira com um pano de algodão fino e coloque sobre uma tigela funda.
- Despeje o leite talhado na peneira e leve à geladeira por 30 minutos para drenar – o não deixe ressecar, o queijo deve ficar com um pouco do soro para ficar cremoso.
- Transfira o queijo drenado para uma tigela, tempere com sal e mantenha na geladeira até a hora de servir.
- O queijo cottage dura até 3 dias, na geladeira, armazenado num pote com fechamento hermético.
- OBS: O queijo cottage fica mais firme e seco quanto mais tempo ficar drenando na peneira.
- Caso isso aconteça, não se preocupe, basta misturar um pouco do soro no queijo novamente para deixá-lo mais úmido.
COM LEITE UHT (DE CAIXINHA)
Pode fazer com leite UHT. O que muda é a consistência – ele fica mais firme e seco. O segredo é deixar drenar menos tempo na geladeira.
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