Coxinha de Batata-doce com Frango

Recheio da Coxinha:

• 1 colher (chá) de azeite
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• 1 tomate pequeno, sem sementes, picado
• meia xícara (chá) de frango cozido e desfiado
• meia colher (chá) de sal
• meia colher (chá) de tomilho fresco

Massa da Coxinha:

• 250 g de batata-doce cozida e amassada
• meia colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de fécula de batata
• 4 colheres (sopa) de Leite em Pó Desnatado 

Recheio da Coxinha:

1. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. 
2. Junte o tomate e refogue até murchar. 
3. Acrescente o frango, o sal, o tomilho e misture bem. 
4. Reserve.

Massa da Coxinha:

1. Em uma panela, coloque a batata-doce, o sal, a fécula de batata e o Leite e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até formar uma massa homogênea. 
2. Reserve.

Montagem da Coxinha:

1. Unte as mãos com um pouco de azeite e abra pequenas porções da Massa na palma da mão e recheie com o frango reservado. 
2. Modele no formato de coxinha e coloque em uma assadeira untada com azeite. 
3. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar.