Panqueca de Quinoa com Filé Mignon e Molho de Abóbora sem Glúten

 

Massa:

• 1 pote de Nestlé Grego Light 3 Sabores 540g
• 1 e meia xícara (chá) de Leite Desnatado
• 2 ovos
• meia xícara (chá) de quinoa em flocos
• 1 xícara (chá) de amido de milho
• meia colher (chá) de orégano
• 1 colher (chá) de sal

Recheio:

• 250 g de filé mignon em cubos pequenos
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• meia colher (sopa) de azeite
• 1 cebola grande picada
• 1 abobrinha média ralada
• meia colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 pote de Nestlé Grego Light 3 Sabores 540g (90 g)

Molho:

• meia colher (sopa) de azeite
• 1 dente de alho grande amassado
• 1 cebola pequena picada
• 3 tomates , sem sementes, picados
• meia xícara (chá) de polpa de tomate
• meia xícara (chá) de abóbora picada
• 1 colher (chá) de sal
• 10 folhas de manjericão fresco

Massa:

1. Em um liquidificador, bata todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. 
2. Aqueça em fogo baixo uma frigideira média untada com pouco azeite e coloque uma porção da massa, cobrindo todo o fundo. 
3. Deixe fritar até secar a superfície. 
4. Vire a panqueca do outro lado e deixe-a fritar por alguns instantes. 
5. Repita o procedimento até acabar a massa. 
6. Reserve aquecido.

Recheio:

1. Em um recipiente tempere a carne com o sal e a pimenta-do-reino. 
2. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a carne. 
3. Retire e reserve. 
4. Na mesma panela adicione a cebola e refogue em fogo médio até que esteja macia e levemente dourada. Junte a abobrinha, a mostarda e o amido de milho e refogue até que amoleça levemente (sem deixar formar excesso de água). 
5. Misture a carne reservada, retire do fogo e acrescente o Iogurte Nestlé Grego Light . 
6. Misture bem e mantenha aquecido.

Molho:

1. Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. 
2. Adicione os tomates , a polpa de tomate , a abóbora e 1 xícara (chá) de água quente e deixe cozinhar em fogo médio, em panela semitampada, por cerca de 20 minutos, ou até que tudo esteja macio. 
3. Amasse levemente com um garfo, adicione o sal e o manjericão e deixe ferver por cerca de 10 minutos para tomar gosto.

Montagem:

1. No centro de cada panqueca coloque uma porção do recheio e enrole, formando as panquecas. Coloque-as em um recipiente refratário, cubra com o molho e sirva a seguir.