Pavê de coco com maracujá

 

Creme confeiteiro de coco

• 400 ml de leite
• 600 ml de leite de coco
• 1 1/2 xícaras de chá de açúcar
• 4 colheres de sopa de margarina
• 2 ovos
• 10 gemas
• 8 colheres de sopa de Amido de Milho Maizena

Calda de maracujá

• 4 maracujá
• 1 xícara de chá de açúcar

Merengue

• 6 claras
• 1 e 1/2 xícaras de chá de açúcar

Montagem

• 1 e 1/2 caixa de biscoito champanhe com açúcar
• 500 ml de suco de maracujá
• 1 xícara de chá de coco em lascas queimado

Creme confeiteiro de coco

1. Leve o leite e leite de coco para ferver junto com o açúcar e a margarina.
2. Em uma vasilha com o auxílio de um batedor de ovos ou um garfo bata bem as gemas, os ovos, o amido de milho Maizena e o restante do açúcar até ficar bem misturado.
3. Quando o leite começar a ferver coloque duas conchas bem cheias de leite fervente na mistura de ovo e gemas.  
4. Mexa bem para misturar e tome cuidado para que o ovo e as gemas não cozinhem com o leite fervente.
5. Junte a mistura de gemas e ovo ao leite da panela. Leve ao fogo baixo e cozinhe até que comece a engrossar, mexendo sempre.
6. Desligue o fogo e reserve. Cubra com um papel filme (encostando no creme para não formar uma película) e guarde na geladeira.

Calda de maracujá

1. Leve o maracujá (com sementes) e o açúcar ao fogo.
2. Cozinhe até formar uma geleia leve. 
3. Reserve.

Merengue

1. Leve as claras e o açúcar ao banho maria (em fogo baixo), mexendo sempre, até o açúcar ficar totalmente dissolvido.
2. Coloque a mistura na batedeira, com o globo, e bata por 10 minutos

Montagem

1. Em uma taça ou refratário de pavê coloque uma camada de creme de coco
2. Molhe os biscoitos (rapidamente) no suco de maracujá e coloque sobre o creme e cubra com a calda de maracujá.
3. Continue montando alternando as camadas de creme, o biscoito e a calda. Por último cubra com o merengue italiano. 
4. Leve o pavê para gelar por, no mínimo, 5 horas.
5. Finalize com coco queimado.