Panetone

• 1 kg farinha de trigo 
• 20 gramas de fermento biológico seco
• 370 ml de água
• 30 gramas de leite em pó
• 1 xícara de chá de açúcar refinado
• 13 gemas
• 2 colheres de chá de essência de panettone
• 1/2 colher de sopa de sal Maríssimo 
• 100 gramas de manteiga sem sal
• 400 gramas de frutas cristalizadas
• 300 gramas de uvas passas escuras

1. Faça uma esponja com 200 gramas de farinha de trigo, todo o fermento em pó e 200 ml de água. Deixe fermentando por 30 minutos.
2. Quando der o tempo, faça a massa adicionando o restante dos ingredientes, exceto as frutas e uvas passas. Acerte o ponto de véu da massa (quando for possível abrir um pedaço da massa e ela estica sem arrebentar) e acrescente as frutas cristalizadas e uvas passas.
3. Acondicione a massa em temperatura ambiente em forminhas de panetone para fermentar até chegar na borda da forma.
4. Preaqueça o forno a 150°C.
5. O tempo estimado de forno depende do tamanho do panetone: Panetone de 100g: 14 minutos, panetone de 500g: 24 minutos ou panetone de 1kg: 40 minutos.