Caponata

 

• 1 berinjela cortada em cubos
• 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa de açúcar demerara
• 1 colher de sopa de uva passa branca
• 1 colher de sopa de pasta de amendoim torrado
• 1 colher (chá) de sal 
• 8 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta moída na hora
• 6 ramos de tomilho fresco

1. Preaqueça o forno a 220°C.
2. Coloque todos os legumes e a uva passa em uma assadeira. 
3. Regue com o azeite (não coloque sal nesta etapa). 
4. Misture bem todos os ingredientes.
5. Leve a assadeira ao forno e asse por 15 minutos (não precisa colocar papel alumínio). 
6. Retire-a do forno e dê uma boa misturada nos ingredientes. Volte ao forno e deixe mais 15 minutos.
7. Retire do forno e tempere tudo com sal e pimenta. 
8. Sirva quente ou frio.