8 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 cebola bem picada
300 gramas de farinha de mandioca
4 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço picadas
3 colheres de sopa de salsinha fresca picada
1 colher de chá de sal Maríssimo
1 colher de chá de pimenta-do-reino preta moída na hora
Para cozinhar as castanhas, faça um X no topo e no fundo das castanhas e coloque em uma assadeira grande.
Leve ao forno preaquecido a 200°C.
Asse até que fiquem macias e retire a casca quando estiverem mornas.
Caso prefira, pode cozinhar na água fervente.
Corte-as em pedaços pequenos e reserve.
Em uma frigideira grande, coloque metade do azeite.
Coloque a farinha de mandioca aos poucos, mexendo bem.
Torre bem a farinha para que a farofa fique crocante. Reserve.
Utilizando a mesma frigideira, coloque o restante do azeite e refogue a cebola até ficar bem dourada, adicione as castanhas picadas e refogue mais um pouco.
Junte a salsinha e a azeitona.
Coloque a farinha de mandioca tostada anteriormente e cozinhe até que esteja tudo bem misturado e a farofa crocante, porém úmida. Tempere com sal e pimenta do reino e sirva.
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