Pavê de chocotone

 

• Creme Confeiteiro
• 500 ml de leite
• 3/4 xícara de chá de açúcar
• 1 ovo
• 5 gemas
• 4 colheres de sopa de Amido de Milho 
• Ganache de chocolate
• 360 gramas de chocolate meio amargo picado
• 250 ml de creme de leite fresco
• Merengue italiano
• 50 ml água
• 1 xícara de chá de açúcar
• 2 claras de ovo grandes
• Montagem
• 500 gramas de chocotone ou panettone

Creme confeiteiro

1. Leve o leite para ferver junto com metade do açúcar.
2. Em uma vasilha com o auxílio de um batedor de ovos ou um garfo bata bem as gemas, os ovos, o amido de milho Maizena e o restante do açúcar até ficar bem misturado.
3. Quando o leite começar a ferver coloque duas conchas bem cheias de leite fervente na mistura de ovo e gemas. Mexa bem para misturar e tome cuidado para que o ovo e as gemas não cozinhem com o leite fervente.
4. Junte a mistura de gemas e ovo ao leite da panela. Leve ao fogo baixo e cozinhe até que comece a engrossar, mexendo sempre. Reserve.

Ganache de chocolate

1. Leve o creme de leite para ferver.
2. Jogue sobre o chocolate picado, espere 30 segundos e mexa vigorosamente até o chocolate derreter e formar uma mistura homogênea.

Merengue italiano

1. Leve a água e o açúcar ao fogo até atingir o ponto de bala mole
2. Na batedeira, bata as claras em neve. Ainda batendo coloque o caramelo quente, aos poucos, sobre as claras. Continue batendo as claras com o caramelo até esfriar.

Montagem

1. Corte o chocotone ou panetone em fatias de 1 cm de altura.
2. Em uma taça ou refratário de pavê coloque uma camada de creme confeiteiro. Coloque as fatias de chocotone sobre o creme e cubra com a ganache de chocolate. Continue montando alternando as camadas de creme, ganache e chocotone. Por último cubra com o merengue italiano.
3. Leve o pavê para gelar por, no mínimo, 5 horas.  Se possuir, utilize um maçarico ou o dourador (grill) do forno para dourar o merengue.