Peitos de frango com pesto de rúcula, mussarela e tomate no forno

• 120g de rúcula
• 70g de pimentão vermelho
• 1 dente de alho
• 4 peitos de frango
• Alho em pó, a gosto
• 4 fatias de mussarela
• 2 tomates de rama
• Manjericão, a gosto
• Sal, a gosto
• Pimenta do reino moída, a gosto

1. Para preparar o pesto de rúcula, começe colocando em um liquidificador a rúcula, as e o dente de alho. 
2. Acrescente 100ml de Azeite Extra Virgem Reserva e bata até obter um molho grosso e homogêneo. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
3. Tempere os peitos de frango com sal, pimenta e alho em pó a gosto. Reserve
4. Em uma frigideira, aqueça o Azeite Extra Virgem Reserva e refogue o pimentão vermelho.
5. Coloque os peitos de frango em uma forma, regue com mais um pouco de Azeite Extra Virgem Reserva e leve ao forno por 20 minutos.
6. Aqueça o restante Azeite de Oliva Extra Virgem Reserva em uma frigideira e refogue os pimentões.
7. Coloque os peitos de frango em prato de forno, regue com mais um pouco de Azeite Virgem Extra Reserva e leve ao forno por 20 minutos.
8. Retire os peitos de frango do forno e coloque por cima de cada um deles um pouco de pesto de rúcula, em seguida uma fatia de mussarela e duas fatias de tomate.
9. Leve novamente ao forno por mais 10 minutos.
10. Sirva polvilhado com folhas de manjericão. Bom apetite!