Para preparar o pesto de rúcula, começe colocando em um liquidificador a rúcula, as e o dente de alho.
Acrescente 100ml de Azeite Extra Virgem Reserva e bata até obter um molho grosso e homogêneo. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
Tempere os peitos de frango com sal, pimenta e alho em pó a gosto. Reserve
Em uma frigideira, aqueça o Azeite Extra Virgem Reserva e refogue o pimentão vermelho.
Coloque os peitos de frango em uma forma, regue com mais um pouco de Azeite Extra Virgem Reserva e leve ao forno por 20 minutos.
Aqueça o restante Azeite de Oliva Extra Virgem Reserva em uma frigideira e refogue os pimentões.
Coloque os peitos de frango em prato de forno, regue com mais um pouco de Azeite Virgem Extra Reserva e leve ao forno por 20 minutos.
Retire os peitos de frango do forno e coloque por cima de cada um deles um pouco de pesto de rúcula, em seguida uma fatia de mussarela e duas fatias de tomate.
Leve novamente ao forno por mais 10 minutos.
Sirva polvilhado com folhas de manjericão. Bom apetite!
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