Escondidinho de legumes

 

• 1kg de mandioca descascada em cubos
• 1 xícara (chá) de leite
• 100g de queijo coalho ou mussarela ralado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal a gosto   
• 1 colher (sopa) de óleo ou azeite
• 1 cebola picada
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 berinjela em cubos
• 1 abobrinha italiana em cubos
• Salsa picada a gosto
• 1 tomate maduro em cubos

1. Coloque a mandioca em uma panela de pressão e cubra com água e sal. 
2. Tampe, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos depois de iniciada a pressão. 
3. Coloque sob água corrente para sair a pressão, abra, escorra e passe pelo espremedor.
4. Aqueça o leite com a manteiga e despeje no purê batendo com uma colher de pau. 
5. Tempere com sal e pimenta. 
6. Aqueça uma frigideira, em fogo médio com o óleo e refogue e cebola por 2 minutos. 
7. Adicione a berinjela e a abobrinha e refogue 3 minutos. 
8. Misture o tomate e tempere com sal, pimenta e salsa.
9. Espalhe em um refratário e cubra com o purê. 
10. Polvilhe o queijo e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.