Rocambole folhado de berinjela

 

• 1 abobrinha ralada
• 1 cenoura ralada
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 envelope de caldo de legumes em pó
• 1 tomate sem sementes picado
• 400g ou 1 pacote de massa folhada pronta
• 1 berinjela picada
• Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 gema para pincelar

1. Primeiro, descongele a massa conforme as instruções da embalagem e reserve. 
2. Em uma panela, aqueça o azeite, em fogo médio, e refogue e cebola e o alho por 3 minutos. 
3. Adicione o caldo de legumes, o tomate, a berinjela, a abobrinha, a cenoura e refogue por 5 minutos, mexendo. 
4. Tempere com sal, pimenta e salsa. 
5. Polvilhe com a farinha de trigo e mexa até engrossar levemente. 
6. Desligue e deixe esfriar. 
7. Abra a massa conforme as instruções da embalagem, espalhe o recheio e enrole como rocambole. Transfira para uma fôrma, pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. 
8. Retire e sirva.