SOPA DE BETERRABA COM GORGONZOLA E FAROFA DE PISTACHE

 

• 1 kg de beterrabas pequenas;
• 1/2 colher (sopa) de açúcar mascavo;
• 1/2 colher (sopa) de sal;
• 1 pitada de pimenta branca;
• noz-moscada ralada na parte fina do ralador, a gosto;
• azeite extravirgem a gosto;
• 100 g de pistache descascado;
• 100 g de gorgonzola;
• brotos de manjericão (opcional).

1. Lave bem as beterrabas com uma esponja ou uma escova macia. 
2. Enrole cada beterraba em papel-alumínio e leve-as ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 4 horas. 
3. Retire as beterrabas e desligue o forno.
4. Retire as cascas da beterraba, corte-as em pedaços finos e bata tudo no liquidificador com o açúcar mascavo, até virar um purê bem fino. 
5. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e azeite. Reserve.
6. Leve o pistache ao forno à temperatura de 100°C (ou na menor temperatura do seu forno) por cerca de 10 minutos. 
7. Retire o excesso de pele com a ajuda de um pano de prato e bata em um processador na função turbo por alguns segundos, até que adquira a espessura de sua preferência.
8. Coloque a sopa em um prato com uma colher. 
9. Quebre o gorgonzola em pedaços pequenos e coloque na sopa. Jogue um pouco de farofa de pistache e regue com um fio de azeite. 
10. Decore com os brotos de manjericão. Sirva fria.