Coxinha de mandioca: aprenda a fazer o petisco


A coxinha é um salgadinho brasileiro com origem na culinária paulista, mas que também é comum em Portugal. Nesta variação do petisco a mandioca é usada para compor a massa e criar a coxinha de mandioca.  

  • 1kg de mandioca
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 gemas
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • ½ xícara (chá) de leite
  • 1kg de peito de frango cozido e desfiado — recheio
  • ½ xícara (chá) de cebola picada — recheio
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada — recheio
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto – recheio
MASSA
  1. Cozinhe as mandiocas descascadas e cortadas em pedaços, em uma panela com água e uma colher de chá de sal, até que fiquem bem macios e escorra.
  2. Descarte a parte dura do meio e passe pelo espremedor o restante da mandioca.
  3. Coloque em uma tigela e adicione os demais ingredientes, menos as gemas e o leite. 
  4. Misture tudo, mas tome cuidado para não sovar a massa. 
  5. Deixe-a descansar um pouco antes de enrolar as coxinhas.
RECHEIO
  1. Refogue o frango com todos os temperos e deixe esfriar antes de fazer as coxinhas.
  2. Pegue uma colher de pau cheia de massa, coloque na palma da mão e abra. 
  3. Se a massa grudar na palma da mão, acrescente farinha de trigo. 
  4. Coloque um pouco de recheio e feche a massa no formato de coxinha.
  5. Passe na farinha de rosca e depois nas gemas batidas, misturadas com ½ xícara (chá) de leite. Passe mais uma vez na farinha de rosca e depois nas gemas batidas, misturadas com ½ xícara (chá) de leite.
  6. Passe mais uma vez na farinha e, em uma frigideira com óleo bem quente e suficiente para cobrir as coxinhas, frite até fritar todos os lados. 
  7. Seque em papel toalha e sirva.

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