Risoto de gorgonzola e manga: veja como fazer

 

Nesta receita de risoto de gorgonzola e manga aprenda a casar o sabor marcante do queijo com o da fruta. 

Outra versão do prato é o risoto de camarão e rúcula.

• 500g de arroz arbóreo
• 50g de manteiga
• 20ml de azeite de oliva
• 1/2 cebola picada
• 1/2 alho-poró picado
• 2 xícaras de champagne/vinho branco seco
• 1 e 1/2 de caldo de galinha
• 200g de gorgonzola
• 2 mangas cortadas em cubos
• 200ml de azeite de oliva - azeite especiaria
• 1 colher (chá) de cúrcuma - azeite de especiaria
• 1 colher (chá) de cravo - azeite de especiaria
• 1 colher (chá) de canela - azeite de especiaria
• 1 colher (chá) de erva doce - azeite de especiaria
• 1 colher (chá) de semente de coentro - azeite de especiaria
• 1 colher (chá) de cardamomo - azeite de especiaria
• 1 colher (chá) de anis estrelado - azeite de especiaria

1. Aqueça o azeite, sem deixar ferver, adicione as especiarias e reserve por dois dias antes de usar.
2. Grelhe as mangas com o azeite de especiarias e reserve. Enquanto isso, mantenha o caldo de galinha aquecido, separadamente.
3. Refoque a cebola e o alho poró na manteiga e azeite por 4 minutos, até amaciar. Em seguida, adicione o arroz e misture bem, mexendo sempre.
4. Quando ele estiver bem envolvido na manteiga, adicione o champagne ou vinho branco.
5. Deixe a bebida evaporar e inicie a adição do caldo, uma concha de cada vez. A medida que o caldo for secando, adicione mais uma, com cuidado para não deixar secar.
6. Coloque o gorgonzola e misture bem. Ajuste o sal e a pimenta a gosto, e coloque as mangas reservadas na panela.
7. Assim que o arroz estiver "al dente" e cremoso, desligue o fogo, adicione uma colher de manteira, misture e sirva imediatamente. Regue o prato com um fio de azeite de especiarias.